เมื่อท่านกำลังมองหา ร้านอาหารญี่ปุ่น พญาไท ประเดิมเทคนิคการแล่ ปลาดับ ความลับที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยรู้มาก่อน เราเคยสังเกตกันไหมว่าทำไมจะต้องแล่เนื้อปลาแซลมอนให้มีขนาดเท่าๆ กัน ซึ่งความเป็นจริงแล้วความลับตรงนี้ยังมีอีกมากมายแต่เราจะเริ่มอธิบายอย่างคร่าวๆ ให้ทุกคนฟังก่อนว่า ที่เขาแล่กันแบบนี้ใจสำคัญมันไม่ได้อยู่ที่ความสวยงาม ลูกค้าหลายๆ ท่าอาจจะเข้าใจผิดคิดไปว่า มันจะต้องเป็นศิลปะของการทำอาหารญี่ปุ่นหรือป่าว ในทางความเป็นจริงแล้วมันมีมากกว่านั้นอีกหลายขุมเลย ซึ่งวันนี้เราก็จะมาเผยเทคนิคขั้นตอนง่ายๆ ให้ผู้ติดตามของพวกเรา ได้เปิดประสบการณ์ใหม่กันว่าเป็นเพราะอะไรการแล่เนื้อปลาจะต้องออกมาหน้าตาเหมือนกันหมดและริ้วต้องเหมือนกันอีกด้วย
การแล่เนื้อปลาแซลมอนนั้น ร้านอาหารญี่ปุ่น พญาไท ก็มีอยู่หลายวิธีการขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเนื้อปลาด้วย เพื่อจะได้กำหนดวิธีการหั่นให้ออกมาดูน่ารับประทานที่สุด และรสชาติจะต้องดีด้วย ซึ่งขั้นตอนเริ่มหั่นนั้นก็ไม่ยาก ให้รับจับมีดไว้ให้มั่น เอียงมีดลงให้ได้ 60 องศา ประมาณเอาด้วยสายตา แล้วใช้อีกมือนึงช่วยประคองโดยไม่ต้องสัมผัสกับเนื้อปลาแรงเกินไปแค่ไม่ให้มันขยับได้ก็พอ เพราะมันจะทำให้ช้ำเนื้อปลาอาจจะออกมาดูไม่สวย ไม่น่ารับประทาน และส่งผลกระทบให้คุณภาพของรสชาติอาหารญี่ปุ่นลดลงไปอีกด้วย ส่วนขนาดต่อชิ้นให้กะประมาณ 1 เซ็นกว่าๆ กำลังดีที่สุด เพราะซาชิมิที่อร่อยอย่างลงตัวนั้น เนื้อจะต้องไม่บางเกินไป หรือหนาเกินไป
ไม่ยากเลยใช่ไหมละครับสำหรับการหา ร้านอาหารญี่ปุ่น พญาไท กับการเริ่มต้นแล่เนื้อปลาดิบออกมาเป็นซาชิมิให้ดูน่ารับประทาน และเรายังสามารถเนื้อเนื้อปลาที่หั่นไว้ไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้อีกมากมายนอกจากจะทำเป็น ซาชิมิ เพียงอย่างเดียว บางคนอาจจะนำไปทำเป็นซูชิกินก็ได้ หรือใครจะยำก็เวิร์คอยู่ไม่น้อย ซึ่งมันสามารถแตกยอดเมนูอาหารออกไปได้อีกเรื่อยๆ ตามที่ใจเรากำหนดต้องการ ยังไงก็ฝากสาวกปลาดิบทุกท่านลองนำเทคนิคนี้ไปใช้กันดูนะครับ เผื่อวันนึงเราอาจจะก้าวขึ้นมาเป็นเชฟเองก็ได้
