เมื่อเราพูดถึงอาหารดิบ ร้านซูชิ พรีเมี่ยม ในเมืองไทยนั้นก็มีกินกันมาแสนนานแล้วในรูปแบบของอาหารประจำแต่ละภาค แต่รู้ไม่ว่าความนิยมนั้นไม่เคยตกเลยสำหรับ อาหารที่ขึ้นชื่อว่า ปลาดิบ หรือ ที่เรารู้จักกันว่า ซาชิมิ นั้นเอง ปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายขยายเข้าไปในทุกกลุ่ม ทุกเพศ ทุกวัย ซึ่งเริ่มให้ความสนใจ ที่จะมาดื่มด่ำกับปลาดิบกันถ้วนหน้า เนื่องจากรสชาติของมันนั้นมีเสน่ห์ ไม่เหมือนใครจนทำให้พวกเราลืมเชื่อไปเลยว่า การรับประทานอาหารดิบนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ดีนั้นจริงแท้แค่ไหน คำตอบหาไม่ยาก ผมคิดว่ามันถูกซ่อนอยู่ในห้วงลึกลงไปในจิตใจของทุกคนอยู่แล้ว
การที่คนไทยนิยมรับประทานซาชิมินั้น เป็นเพราะว่าผลงานวิจัยและศึกษาในหลายๆ แห่งให้การยืนยันไว้ว่าปลาดิบนั้นมีคุณประโยชน์ ต่อร่างกายมากกว่าที่จะเป็นโทษกับเราซะอีก ว่าง่ายๆไม่ต้องเยอะที่ประโยชน์มันสูง เพราะว่าสารอาหารในเนื้อดิบประเภทปลานั้น จะมีอยู่หลายชนิด ตามผลงานวิจัยที่พวกเราทราบกันดี ซึ่งหากเรานำมาทำให้สุก อาจทำให้สารอาหารบางชนิดที่เป็นประโยชน์ นั้นกลายสภาพเปลี่ยนไปเลยก็ได้ ฉะนั้นแล้วเราจะมาลดคุณภาพอาหารให้เสียเวลากันทำไม ในเมื่อขึ้นมาจากน้ำมันก็เต็มเปี่ยมไปด้วยประโยชน์อยู่แล้ว ซึ่งนี้ก็เป็นประเด็นสำคัญที่ทำให้ ร้านซูชิ พรีเมี่ยม ต้องเข้มงวดในเรื่องความสดของปลาดิบ เพื่อรักษารสชาติอาหารที่ดี และคงประโยชน์จากเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด
เห็นไหมว่าจริงๆ ร้านซูชิ พรีเมี่ยม แล้วปลาดิบนั้นก็ไม่ได้มีอะไรมากมาย เพียงแค่เราพยาเน้น โฟกัสไปที่ความสดของตัวปลาเป็นหลักว่าเราจะมีวิธีรักษาคุณภาพของเนื้อปลาอย่างไร ในเมื่อวัตถุดิบต้องมีการเดินทางไกลแสนไกล ข้านโพ้นทะเลเข้ามาอีกซีกโลกหนึ่ง เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติ ที่เป็นฐานเดิมในเนื้อปลา ไม่เพียงแค่พวกเขาจะพูดคำว่าอร่อยออกมาเท่านั้น แต่มันยังสร้างความประทับใจในหลายๆ เรื่องๆ ที่พวกคุณเองก็ต้องลงมือค้นหามัน เช่นเดียวกับ ร้านซูชิ พรีเมี่ยม